炒香肠时，香肠要先蒸熟吗？多数人做错，难怪炒的香肠腥味重

说到这里，很多人自然就想到要把腊肠先蒸熟再炒，其实多数人平时都是这么做的，但大厨表示这样的做法是错误的，具体原因在这里。如果我们用蒸的方式来把香肠加工熟，那么在蒸的过程中香肠里面的油水都被蒸出来了，再把香肠拿去炒的话，香炒的香味自然就差点意思了。但是如果你是做凉拌香肠，可以先把香肠直接蒸熟切片即可，有的地方也会选择用水煮，其实不太建议水煮，因为我们在晾晒香肠的时候基本上都会在香肠的肠衣上面扎一些小孔，水煮之后香肠肯定就变味了，油水也都会溜出去。

那么如果我们是做炒香肠，香肠在下锅炒之前到底要怎么处理？大厨表示，正确做法是用温水来浸泡腊肠。风干的腊肠不仅丢失了大量的水分，而且肠衣外面还有很多的灰尘和杂质，在下锅烹饪之前要先用清水把腊肠清洗干净，接着再倒一盆温水，把腊肠放进盆里，浸泡至少1小时左右。时间到了我们可以看到香肠已经变软一些了，这个时候可以把香肠捞出，把水分控干之后切成薄片，接着就可以来准备食材烹饪腊肠了。腊肠美味，但也得会做，小编来给大家分享一个蒜苔炒腊肉的做法，鲜香下饭，一起来看看吧。

蒜苔炒腊肠的做法

1.准备需要的食材，腊肠、蒜苔、大蒜。2.腊肠按上述方法处理好之后切成薄片备用。蒜苔洗净后切成小段，大蒜拍碎备用。3.锅中加入适量的食用油，油热倒入蒜末爆香，炒出香味后倒入腊肠下去翻炒，翻炒半分钟左右，看到腊肠的油脂部分变成半透明就可以，接着下入蒜苔下去翻炒两下，加入适量的开水，盖上锅盖焖2分钟，保证蒜苔完全熟。时间到了开盖大火收干锅里的汤汁，快速翻炒至蒜苔表面变软起皱即可，加入适量的食盐，生抽调味，翻炒均匀即可出锅。

总结：如果是做炒腊肠，下锅炒之前最好是用温水浸泡腊肠，这样可以恢复腊肠本身的肉质弹性，而且油水不会流失，浸泡的时间不宜过久，一小时左右即可，最多两小时。如果是做凉拌腊肠，就先上锅蒸熟，再切片即可。炒香肠时，香肠要先蒸熟吗？多数人做错，难怪炒的香肠腥味重。看完本文相信大家都知道炒腊肠的正确做法了，喜欢的朋友记得给小编点个赞哟！

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